产品介绍：国家标准局 1985-09-28发布 1986-08-01实施
本标准适用于以牛乳为原料，经杀菌、浓缩和喷雾干燥而制成的粉末状产品。
技术要求:用于制造全脂乳粉的牛乳应不低于GB 5408—85《消毒牛乳》附录A（补充件）中二级品的规定。
1生产全脂乳粉要符合《乳与乳制品卫生管理办法》的各项规定。
2全脂乳粉按感官、理化和微生物指标分为特级品、一级品和二级品。
3全脂乳粉感官指标及评分
感官指标按百分制评定，其中各项的分数见表1。
表1 项目 分数
滋味和气味 65
组织状态 25
色泽 5
冲调性 5
各级产品应得感官评分见表2。
等级 总评分 滋味和气味最低得分
特级 ≥90 60
一级 ≥85 55
二级 ≥80 50
感官评分见表3。
项目 特征 扣分 得分
滋味和气味
（65分） 具有消毒牛乳的弛香味，无 其他异味者 0 65
滋、气味稍淡，无异味者 2~5 63~60
有过度消毒的滋味和气味者 3-7 62-58
有焦粉味者 5-8 60-57
有饲料味者 6-10 59-55
滋、气味平淡无乳香味者 7-12 58-53
有不清洁或不鹇滋味和气味者 8-13 57-52
有脂肪氧化味者 14-17 51-48
有其他异味者 12-20 53-45
组织状态
（25分） 干燥粉末无结块者 0 25
结块易松散或有少量的硬粒者 2-4 23-21
有焦粉或小黑点 2-5 23-20
贮藏时间较长、凝块较结实者 8-12 17-13
有肉眼可见杂质或异物者 5-15 20-10
色泽
(5分) 全部一色，呈浅黄色者 0 5
黄色特殊或带浅白色者 1-2 4-3
色泽不正常者 2-5 3-0
冲调性
（5分） 润湿不沉块，冲调后完全无团块，杯底无沉淀物者 0 5
冲调后有少量团块者 1-2 4-3
冲调的团块较多者 2-3 3-2
注：（1）在感官鉴定时，允许用湿水调成复原乳进行鉴定。
（2）润浸下沉性系指10g全脂乳粉，散布在25度水面上，全部润浸下沉时间。
（3）冲调性系指规定34g全脂乳粉用250ml 40度水冲调，搅动后观察冲调情况。 凡产品具有苦味、腐败味、发霉味、化学药品味和石油产品等气味者，作为废品处理。凡不符合本标准二级品规定者，在不变质、无严重异味的情况下，按等外品处理。全脂乳粉理化指标应符合表4要求。
项目 全脂乳粉
特级 一级 二级
水分，％≤ 2.50 2.75 3.00
脂肪，％ 25.00~30.00 25.00~30.00 25.00~30.00
复原乳*酸度，°T ≤ 18.00 19.00 20.00
溶解度 指数法，ml≤ 0.15 0.30 0.50
重量法，ml≤ 99.00 98.00 97.00
杂质度**，PPm ≤ 6 12 6
铜（以Cu计），ppm≤ 4.00 4.00 4.00
铅（以Pb计），ppm≤ 0.50 0.50 0.50
汞（以Hg计），ppm 按鲜乳折算≤0.01
全脂乳粉复原乳系指含乳干物质12％的乳汁。
杂质度包括焦粉粒。
全脂乳粉非密封包装等级产品，在保证期内，水分不超过5％，溶解度指数不高于0．60ml（相当于重量法溶解度不低于95％）全脂乳粉的微生物指标应符合表5要求。
表5
项目 全脂乳粉
特级 一级 二级
细菌总数，个/g≤ 20000 30000 50000
大肠菌群（近似数），个/100g≤ 40 90 90
致病菌 不得检出 不得检出 不得检出
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